Dieses Gericht ist nach einem Rezept von Pons Massive Vegan Food Blog gekocht. Nachdem wir vor einem guten Jahr so viel davon gegessen haben – mehrere Tage lang – weil wir einfach zu viel gekocht hatten, ist dieses Rezept erstmal in den Abgründen meines Rezeptbuches verschwunden. Doch als ich neulich die billigen Kohlrabi, Möhren und Frühlingszwiebeln im Discounter entdeckte, war es wieder Zeit.
Das Rezept für die Erdnusssauce habe ich ein wenig von Pons Original abgewandelt und vor allen Dingen die Mengen reduziert. Mir genügen ein Paket pürierte Tomaten, eine Zwiebel, 2 EL Erdnussbutter und etwas Salz und Pfeffer. Die Zwiebel möglichst klein hacken (am besten in der Küchenmaschine mit etwas Tomatenpüree pürieren) und mit dem Tomatenpüree in einen Topf geben und erwärmen. Wenn die Tomatensauce kocht, die Erdnussbutter hinzugeben und aufschmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Reis, Kohlrabi, Möhren und Frühlingszwiebeln servieren.
